La longeole genevoise est une saucisse non fumée à base de lard, de viande de porc, de couenne, de graines de fenouil et d'épices.
Mode de préparation selon le charcutier Del Maître à Satigny GE :
Piquez à chaque extrémité de la longeole un cure-dent que vous laisserez en place pendant la cuisson.
Cuisson : couvrez d'eau froide et comptez 2 h.15 pour une longeole de 300 grammes.
Maintenez l'eau de cuisson en léger frémissement sans bouillir. Elle est souvent servie avec un gratin de cardons (recette sur le site). La longeole a obtenu l'IGP (indication géographique protégée) et le cardon épineux genevois l'AOP (appellation d'origine protégée). J'ai faim et je vous quitte..