Il a été construit entre 1752 à 1756 pour et par David Henchoz] (paysan, notaire, juge, gouverneur, curial et avocat), et ses dimensions s'expliquent par sa destination première de caves à fromages, toutes en bois pour l'entreposage et la commercialisation de 600 meules.

Le soubassement maçonné est l'œuvre de Gabriel Massar, la charpente de Joseph Genayne de Château d'Oex, et les frises et les décorations peintes sont de Jean Raynaud et son épouse Marie Perronet, de Château d'Oex.

De facture artisanale locale à clavins, il est surtout caractéristique par sa taille (113 fenêtres pour 60 pièces dont 40 chambres habitables, 27 mètres de façade sur 5 étages, 20 mètres au faîte, 15 mètres de profondeur) et son toit pentu (200 m2) à réveillonnage et pans brisés

Il a nécessité 750 m3 de bois en grume, soit plus de 200 épicéas, et 950 m2 de tavillons pour la couverture soit 70 épicéas de plus, pour un ensemble de près de 1 000 m3 coupés dans les forêts du propriétaire.

De nombreuses inscriptions figurent sur la façade avant. Elles comportent 2 800 caractères composées par David Henchoz lui-même, qui y exprime ses convictions chrétiennes personnelles. Il y mêle également des phrases tirées des œuvres d'Antoinette Des Houlières, poétesse contemporaine.