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Stollen " brioche de l'Avent"

Stollen " brioche de l'Avent"

décembre, 1990
Jean-Fred Friederich
Jean-Fred Friederich

Recette

1er jour:

50 g. orangeat en cube + zeste d'une orange bio + une cuillère de Grand Marnier

350 g. de raisins secs avec 15 g. de rhum

50 g. amandes hachées

2 eme jour:

levain

100 g. lait

30 g. levure

180 g. farine fleur

fermentation de 30 minutes seulement!

pâte

50 g. lait

3 g. sel

5 g. épices pour stollen = cardamome, muscade, poivre

250 g. farine fleur pétrir puis ajouter

175 g. beurre en 4 fois

Bien pétrir et à la fin mélanger soigneusement les 2 récipients de fruits macérés de la veille et les amandes hachées.

couvrir la pâte et laisser lever 20 minutes

peser les pâtons de la grosseur désirée { 2 ou 3 ou plus petits!}

façonner en rectangles. Presser 2 rails avec le manche d'une grosse cuillère en bois dans le sens de la longueur. Ajouter éventuellement un boudin de massepain dans une raie

Replier, former et disposer sur une plaque avec papier silicone

Courte fermentation et cuire à env. 180°c avec vapeur

Au sortir du four, badigeonner les stollens plusieurs fois avec du beurre de table fondu. Saupoudrer de sucre, puis lorsque c'est froid de sucre glace.

( Fermez les portes, pas de courant d'air, du respect pour la pâte de stollen... le patron demandait même du silence! une grande considération pour sa pâte)

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Jean-Fred Friederich
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20 décembre 2018
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