Le "village des cantines" était un petit village avec tellement de débits de boisson que l'on imaginait bien qu'il s'y tramait une activité extraordinaire. En effet, un millier d'Italiens ont été installés là pour construire entre autres choses le Tunnel du Mont d'Or, une opération mal perçue par les autochtones, selon Sylvie Costa Paillet, la co-commissaire de l'exposition "Losanna, Svizzera, 150 ans d'immigration italienne à Lausanne" au Musée d'histoire de Lausanne.