Le bouillon de poules

Le bouillon de poules

15 octobre 2017
Elvio Fisler

Dans la série "Bénichon des Grands Prés" débutée avec une photo de 1992, le premier moment salé.

Trouver des vieilles poules devient difficile de nos jours (mais où finissent-elles?). La cuisson longue (visant l'attendrissement de la dite poule) permet d'obtenir un fin breuvage pour le fond.

Heureusement la casserole est de taille conséquente et le TIBA (au bois) permet une cuisson ad hoc !

Anecdote :

La difficulté est dans l'ajustement du goût ("Il y a assez de sel ? faut remettre du poivre ?")...

Retour historique :

La Bénichon est un moment où l'on sort toutes les viandes possibles et imaginables (le reste de l'année c'est nettement plus maigre). Là, la poule. On reste évidemment dans le local, quand c'est possible.

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Elvio Fisler
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