Fondée en 1881, La Bavaria rouvre ses portes le
28 juin 2019 à la rue du Petit-Chêne à Lausanne. Inscrit au patrimoine, le bâtiment
a été rénové de façon minutieuse durant deux ans par son propriétaire Next
Immobilier. Un nouveau duo de jeunes chefs sera à la tête de la cuisine pour
revisiter les plats qui ont fait la réputation de la brasserie historique.
Un bijou d’architecture rénové avec soin
Qualifié de monument d’importance régionale, le bâtiment de La Bavaria a été
mis sous protection spéciale du canton avec une inscription à l’Inventaire. C’est
donc dans le plus pur respect de ces critères patrimoniaux que La Bavaria a
été réaménagée par le cabinet d’architectes lausannois Artgtech SA.
L’ouvrage a nécessité vingt-quatre mois de travaux pour mener à bien cette
mission de restauration, mettre l’établissement aux normes en vigueur, et y
ajouter une touche de modernité, sans dénaturer la tradition: une nouvelle
terrasse au premier, équipée d’un puits de lumière, offre un éclairage naturel
dans les cuisines, la grande salle de l’étage, entièrement rénovée, peut
accueillir réunions et assemblées, tandis que boiseries d’époque, colonnes de
fonte et escalier à vis restent inchangés.
Un tandem de jeunes chefs mettra les petits plats dans les grands, à compter
du 28 juin 2019. Camille Lecointre et Geoffrey Romeas, 28 et 26 ans, se
sont rencontrés dans les cuisines du célèbre chef de Courten à Sierre. Depuis,
ils ont œuvré en duo pour plusieurs grandes tables de la région, dont le voisin
Lausanne Palace.
Désormais, c’est dans les cuisines de La Bavaria qu’ils officient. Le concept:
revisiter les classiques de la brasserie avec amour et légèreté. Sans compter la fameuse bière Paulaner servie depuis
1941.
Pour fêter la réouverture, le propriétaire de La Bavaria, a décidé
de capitaliser sur l’histoire de l’établissement. C’est sous le slogan de
campagne "Ajoutez votre histoire à celle de La Bavaria" que des centaines de
passants de la rue du Petit-Chêne ont eu la possibilité de raconter tous les
bons moments vécus en ses murs.
La donation du Fonds Pierre Auguste Chappuis
Suite à la donation du Fonds Pierre Auguste Chappuis (1888-1980) à la Fondation Plateforme 10 à Lausanne. notreHistoire.ch est allé à la rencontre de Philippe Chappuis, descendant du photographe, et a évoqué avec lui les étapes qui l'ont mené à déposer la collection familiale dans une institution publique.