La Bavaria, 140 ans d'histoire à Lausanne

Fondée en 1881, La Bavaria rouvre ses portes le 28 juin 2019 à la rue du Petit-Chêne à Lausanne. Inscrit au patrimoine, le bâtiment a été rénové de façon minutieuse durant deux ans par son propriétaire Next Immobilier. Un nouveau duo de jeunes chefs sera à la tête de la cuisine pour revisiter les plats qui ont fait la réputation de la brasserie historique.

Un bijou d’architecture rénové avec soin Qualifié de monument d’importance régionale, le bâtiment de La Bavaria a été mis sous protection spéciale du canton avec une inscription à l’Inventaire. C’est donc dans le plus pur respect de ces critères patrimoniaux que La Bavaria a été réaménagée par le cabinet d’architectes lausannois Artgtech SA.

L’ouvrage a nécessité vingt-quatre mois de travaux pour mener à bien cette mission de restauration, mettre l’établissement aux normes en vigueur, et y ajouter une touche de modernité, sans dénaturer la tradition: une nouvelle terrasse au premier, équipée d’un puits de lumière, offre un éclairage naturel dans les cuisines, la grande salle de l’étage, entièrement rénovée, peut accueillir réunions et assemblées, tandis que boiseries d’époque, colonnes de fonte et escalier à vis restent inchangés.

Un tandem de jeunes chefs mettra les petits plats dans les grands, à compter du 28 juin 2019. Camille Lecointre et Geoffrey Romeas, 28 et 26 ans, se sont rencontrés dans les cuisines du célèbre chef de Courten à Sierre. Depuis, ils ont œuvré en duo pour plusieurs grandes tables de la région, dont le voisin Lausanne Palace.

Désormais, c’est dans les cuisines de La Bavaria qu’ils officient. Le concept: revisiter les classiques de la brasserie avec amour et légèreté. Sans compter la fameuse bière Paulaner servie depuis 1941.

Pour fêter la réouverture, le propriétaire de La Bavaria, a décidé de capitaliser sur l’histoire de l’établissement. C’est sous le slogan de campagne "Ajoutez votre histoire à celle de La Bavaria" que des centaines de passants de la rue du Petit-Chêne ont eu la possibilité de raconter tous les bons moments vécus en ses murs.