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Repérage
Le vacherin est un fromage français dont la fabrication en Suisse date du XIXe siècle. La...
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Les traditions ont du bon ! En ce jour de Jeûne fédéral, comme chaque année, je prépare...
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Vieille recette du Pays-d'Enhaut. Bruno Sorte de biscuit aux épices. Se servait au ch...
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Au Café le Petit Bâle, l'un des bistrots légendaires de la Broye, à Payerne. A l'étage, da...
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Paupiettes de choux farcis de viande hachée (recette de ma maman) Détachez les grosses fe...
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Recette vaudoise Selon la tradition, les vaudois se régalent du papet le 24 janvier. Jo...
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Noël en famille; tradition autour du sapin et à la cuisine....
Ce 25 décembre comme chaque année j'ai préparé un repas de Noël pour ma famille. J'adore ce mois de décembre qui réuni ma famille et des amis solitaires dans une soirée baignée de chants de Noël, de musique, d'odeurs de cuisines, de bons vins, de rire et de bonheur. Durant cette soirée chacun...
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Saucisson vaudois en habit du dimanche
C'est simple, sympathique et rudement bon. Bien sûr, dans les familles proches de la terre, dans les années 1960-75, quand le fils était au service militaire, on demandait au boulanger de loger un beau saucisson dans la pâte à pain et de le cuire. Mais on peut aussi le faire chez soi et on procède...
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Roulades dominicales des <Marcelines>
Une recette extraite d'un petit fascicule offert à la clientèle par les commerces de boucherie-charcuterie. Il date de 1975. Au dos, se trouve le programme télé de la semaine. L'ancienne EMR (Ecole ménagère rurale de Marcelin) créée en 1922, aujourd'hui rebaptisée CEMEF, propose des formati...
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Gâteau au vin
Il y a autant de recettes de gâteau au vin que de familles vaudoises de bonne souche. Quand elle est d'origine paysanne ou de la Côte, la pâte est épaisse et succulente. Si elle émane d'une famille savoyarde la pâte est plus fine et dure (attention alors à la cuisson). Foncer une plaque d'environ 3...
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Bricelets vaudois
550 gr. farine 350 gr. sucre 180 gr. beurre de table (fondu) 4 dl. crème 35% 1 pincée de sel, 1 jus de citron, 3 verres de vin blanc (verre vaudois) A travailler immédiatement (ne pas laisser reposer) Mettre 3/4 d'une cuillère à café sur les 4 dessins du fer à bricelet. Attendre quelques secon...
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Mon grand-père Charles Grezet, confiseur et son cahier de recettes
Lorsque j'ai connu mon grand père maternel, c'était déjà un vieux monsieur aux cheveux blancs. A la naissance de ma mère, mes grands parents étaient déjà passablement âgés; ce bébé n'était pas désiré ! Entre les parents et leur fille il y avait déjà une génération qui les séparaient. Voir : Jeu...
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Taillé levé - canton de Vaud
- 20 g de levure - 3 dl de lait - 3 cs de sucre - 1 cc de sel - arôme (vanille, citron ou kirsch) - 2 œufs - farine tamisée (700 gr environ) - 100 g de beurre bien ramolli Faire une pâte avec le lait tiède. Ajouter le beurre en dernier. La pâte est un peu collante, bien la travailler avec la main....
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La recette de la salée ormonanche
Foncer une plaque à tartes avec de la pâte feuilletée - faire des petits trous avec une fourchette. Saupoudrer de 4 à 6 cs de cassonade. Saupoudrer généreusement de cannelle. Mouiller avec du vin blanc, de l'eau ou de la crème liquide. Recouvrir d'un demi centimètre d'un mélange moitié farin...
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