Dans cette extrait tiré d'un reportage pour l'émission Madame TV, tous les secrets de la Tête de Moine sont dévoilés. C'est dans la fromagerie de Monsieur Schneider au Noirmont que l'on suit pas à pas la fabrication de ce fromage à pâte dure.

Confectionné avec le bon lait parfumé par les herbages des pâtures jurassiennes situées à plus de 900 mètres, la Tête de Moine doit son nom aux religieux du monastère de Bellelay qui les premiers le fabriquèrent pour utiliser des excédents de lait. Et de génération en génération, la méthode traditionnelle s'est transmise, améliorée encore avec la modernité des installations en 1969.

Réalisateur: Jean Bovon