Le vacherin Mont-d'Or, un fromage emblématique

Fromage saisonnier, sanglé en aubier d'épicéa, le Vacherin Mont-d'Or fête en 2023 les 20 ans de son AOC, transformée depuis en Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ce fromage artisanal à pâte molle de la Vallée de Joux a son berceau aux Charbonnières et a connu des hauts et des bas. Après des années florissantes entre 1970 et 1980, le Mont-d’Or a été menacé de disparition en 1987 par une grave crise de la listériose. Les affineurs ont fait face, réinventant leur produit et restaurant la confiance des consommateurs.